Steinobst
Mirabelle Gold
Prunus domestica
0,35l – 35%vol.
Mirabelle von Nancy
Prunus domestica
Die besonders ansehnliche Mirabelle von Nancy erkennt man an den hübschen roten Bäckchen, die die ansonsten gelben Früchtchen bei ihrer Vollreife Mitte August bekommen. So und nicht anders landen die Mirabellen bei uns im Fass zur Vergärung. Diese Mirabellensorte wurde schon 1490 in Frankreich angebaut und erhielt ihren Namen von der französischen Stadt Nancy. Über das Elsass fand die Sorte alsbald ihren Weg ins Hanauerland und wurde fortan hier angebaut. Die Erträge sind meist überschaubar und in manchen Jahren nahezu ganz ohne Behang. Die feine Charakeristik dieser Steinfrucht macht es dennoch lohnenswert sie zu einem Destillat zu veredeln. Die bekannten Mandeltöne der Steinobstbrände werden hier von sortentypischen Mirabellen- und Pfirsichnoten untermalt und ergeben auch in der Nase eine frische und fruchtige Empfindung.
Silber Baden Best Spirits 2018
0,5l – 42%vol.
Kirschwasser aus Schwarzwälder Brennkirschen
Prunus avium
Die ursprungliche Wildart der Kirsche ist die Vogelkirsche. Durch zufällige Kreuzung und spontane Mutationen entstanden daraus die Süßkirschensorten (Prunus avium), die wir heute als Tafelkirschen oder als Brennkirschen schätzen. Sie alle gehören der Familie der Pflaumen (Prunus) an. Besonders die badische Region, im Schwarzwald und dessen Umland, blickt auf eine lange Geschichte in Verbundenheit mit der Kirsche zurück. Als vor mehr als 100 Jahren der Ruf des Schwarzwälder Kirschwassers weitläufig Bekanntheit erlangte wurde die Nachfrage immer größer. Auch die beliebte Schwarzwälder Kirschtorte, die nur mit Schwarzwälder Kirschwasser hergestellt werden darf, hat hieran ihren Anteil. Folglich wurden mehr und mehr Flächen zum Kultivieren von Kirschen beansprucht. Schon vorher begann die Rodung von Waldstücken im ehemals dunklen Schwarzwald, dessen Wälder einst voller Tannen und großen Findlingen war, um Weideflächen zu erzeugen. Diese Flächen wurden später auch für den lukrativen Kirschenanbau verwendet. Einige Sorten erwiesen sich als besonders süß und somit genau richtig für das Vergären und Destillieren. Ebenfalls setzten sich solche Sorten durch, die bei vollreife durch Schütteln des Baumes herabfielen, ohne jede einzelne Frucht von Hand pflücken zu müssen. Heute haben sich Sorten wie Benjaminler und Dolleseppler durchgesetzt und fanden ihren Weg auch in dieses Kirschwasser.
Der wohlig ansprechende Mandelton, der ein Muss für einen Steinobstbrand ist, kommt deutlich zur Geltung, die wärmende fruchtige Kirschnote wird begleitet von einer leichten Würze. Der Brand breitet sich schnell im Mundraum aus und hallt nach dem Schlucken noch wunderbar nach. Ein kleiner Degustiertipp: Ein gutes Kirschwasser lässt sich daran erkennen, dass das ausgetrunkene Glas nach wenigen Minuten stehenlassen sehr kräftig nach Kirschen duftet.
0,5l – 42%vol.
Alter Steinobstbrand
Prunus domestica
Früher wurden die Glasballons in denen der Schnaps lagerte traditionell in Korbgeflecht eingebunden. Diese alten Gefäße werden im Hanauerland „Gutter“ genannt und haben lange ihr Dasein in einem jeden Bauernhof verweilt. Sie fassen zwischen 10 und 50 Liter und wurden auch gerne für Wasser oder Most verwendet. Später sind sie mehr und mehr von der Bildfläche verschwunden. Als ich eines Tages unsere ältesten Guttern aus einer dunklen Ecke im Keller räumte, bin ich auf eine noch volle Gutter gestoßen. Wie hätte ich anders können, als diesen Schatz aufzumachen und zu verkosten. Das Etikett verriet vom Staub bedeckt, dass es sich um einen fast 20 Jahre alten Steinobstbrand handelte. Damals wurden Pflaumen, Mirabellen und Zwetschgen miteinander eingemaischt und vergoren.
Nun nach all den Jahren konnte sich ein unglaubliches Bukett ausbilden, welches erstaunlich stark an Back-Rum und Bittermandelöl erinnert. Das Fruchtaroma hat sich stark gelegt und der Brand ist zu einer vollkommenen Rundheit gereift. Dieser Brand ist gewiss eine seltene Chance, denn wo sonst findet man schon einen 20 Jahre alten Brand frisch abgefüllt.
0,5l – 42%vol.
